辣味干炒牛河的做法
辣味干炒牛河的做法（辣味干炒河粉）
用料：
鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜
做法：
1：牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；
2：鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；
3：热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；
4：热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；
5：热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；
6：最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；
7：整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。
╭★╯小牛贴心提示：╭★╯
1：从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；
2：绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；
3：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；
：炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费干炒的虚名；
5：河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；
6：不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
