开洋葱油拌面的做法
开洋葱油拌面的做法（早餐菜谱-家喻户晓的江南小吃）
开洋葱油拌面
原料面粉开洋小葱盐生抽黄酒糖油（也可用猪油）
做法面粉加小量的盐，加水合成面团，要干一点。加盐是为了让面条筋道，让面团醒30分钟。
把醒好的面团切成小块。先用较厚的档位压一遍，再用较薄的档位压一遍，多压几遍，面条会比较紧实，将压好的面片放在面斗上，选择好面条的粗细，转动摇柄，面条就压好了，相当方便。压好的面条放一点干面粉，防粘。
开洋洗净，用黄酒浸泡，然后加生抽，白糖蒸半小时。
葱洗净，锅热后放油，加葱段，慢慢熬，直到颜色变成焦黄色，就可以了。
锅内水开后加面条，煮约5分钟后即可捞出，不要时间长，捞出放入碗中加葱油和开洋汁即可。
看着就香吧？加猪油呢味道香，但热量高，俺还是选择用橄榄油了，比较健康。
这碗面条好吃的秘诀：要用小葱炸葱油，和北方用大葱的方法不同。少了葱油这个环节，面条就少了灵魂。能用自己手工做面条当然好，没时间做的话最好选新鲜的面条做，用挂面味道会逊色很多。