香辣担担面——巧制红油的做法
先做红油。以前我做辣油是先把朝天椒剪成一段段，然后用小火慢慢熬，很香，但不怎么红也不怎么辣。昨天看了电视恍然大悟，原来红油是这样炼成的啊～
1）把干红椒小火炒去水份，晾凉。
2）用料理机把干红椒打成粉末状。
3）锅坐火上，倒入油，七分热时关火，放入三分之一的辣椒粉，五分热时再放入三分之一，待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。（如果你感觉温度不够的话可以再开小火稍加一下温）
放置12个小时以后红油就像火一般红了，又香又辣！看我照片上那一瓶！
现在可以做面条喽！
材料：龙须面，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽
作法：1）将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。
2）热锅入油，放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加入辣椒油备用。
3）取一碗，加入辣椒油，盐，白糖，生抽，鸡精放入煮好的面条和菜心，撒上肉末，香葱就ok了！