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美食天下菜谱
创建时间：2011-11-24
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米线200克
韭菜适量
猪肉糜50克
生抽 2大勺
食盐 适量
味精 适量
辣椒油 适量
云南小锅米线的做法（早餐菜谱） 原料： － 干米线200克 － 韭菜（多少可根据喜好） － 猪骨汤150克 － 肥瘦均匀的猪肉末50克 调料： － 生抽2大勺 － 盐和味精（根据情况适量） － 辣椒油（适量） 做法： 1、准备好所有材料，韭菜洗干净，切成3cm长的段。 2、干米线用开水煮15分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，沥干水分备用。 3、锅中放油，将肉末下锅煸炒，水分炒干至熟，将油去净备用。 4、锅中放入猪骨汤（没有则可用水代替），如果不知道放多少，可以用装米线的锅去接水，刚刚淹过米线的量就够。 5、汤料煮沸后将米线、韭菜放入锅内。 6、倒入生抽，大火煮两分钟即可。如果吃辣，可以在起锅前淋上辣椒油。 小贴士： 1、米线在菜市场里都有卖。我喜欢买干米线回来自己泡发，觉得这样口感比较好。也有现成的泡发好的湿米线卖，可以根据喜好选择。 2、没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻烦用水代替也可以，但是味道会大打折扣。 3、生抽如果改用老抽也可以，但只能放一汤匙，要外加一点味精。
来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_553549120100q2hx.html tags:
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