红豆馅的做法
红豆馅的做法（自制甜点）
红豆馅
材料：红小豆400克，红糖80克，水约800克
做法一：（经过搅拌的红豆馅）
1、红小豆洗净，不用浸泡，放入砂锅中，加入2倍水，水面离豆面约为4CM
2、盖好砂锅盖，开火煮，至水沸腾后，关火，不要开盖，焖40－50分钟
3、焖够时间后，继续开火，煮至锅中水再次沸腾后，关火，不开盖，焖40－50分钟
4、红豆已焖熟烂，将红豆盛入搅拌机中，倒入少许红豆汤
5、将红豆搅打成泥
6、打好的红豆泥倒入炒锅中，小火加热，不断翻炒
7、倒入红糖，一直翻炒使水分蒸发，豆馅变干（时间约20－30分钟）
8、炒至红豆馅变干变硬即可关火，继续翻炒至热气散去
9、晾凉的红豆馅可装入保鲜盒中放入冰箱冷冻保存
做法二：（带颗粒的红豆馅）
1、前几个步骤同做法一，但是需要经过三次煮、焖
2、焖好后，将煮好的红豆直接捞出盛入炒锅中，小火加热，开始不断翻炒
3、倒入红糖，继续炒至水分蒸发，豆馅变干即可（时间约10分钟）
备注：
1、焖煮两、三次后，红豆即已熟烂。期间红豆吸足了水分，所以汤剩余不太多，但并不会干锅
2、做法一中，红豆被搅打成泥，含水分较多，所以炒红豆馅的时间会长一些，约为20－30分钟。
做法二中，红豆还有一些颗粒，含水分较少，炒制时所需时间较短，约10分钟即可。
3、豆馅彻底晾凉后，会比关火时更加干一些，所以要根据所需要的干稀程度自行控制炒制时间
4、做月饼、汤圆的馅料需要很干很硬，做其他甜点则软硬度比较随意
爱吃甜点又怕长肉的，个人觉得最好的办法就是自己学会做甜点。
很早以前就知道吃甜点和长胖呈绝对正比关系，蛋糕饼干是高热量，但是到底有多高的热量，怎么就能长胖，直到自己开始动手做，才真正知道。
学做了烘焙才知道，做几十片曲奇要用到200克黄油、100多克白糖；一个戚风蛋糕要用4、5个鸡蛋、80、90克糖，几十克油；千层酥就是一层一层油裹出来的；一些法式甜点，几乎全部是用糖堆起来的。
不仅西点，传统中式点心也同样，萨其玛、江米条儿都是大量的糖填充，还要经过油炸。很多酥皮点心还要用大量的猪油，做果酱几乎要用与水果等量的糖。
当我学会了怎么做，才彻底认同了甜点会长胖，这些美味美丽的食物让人长肉的功力绝对不一般。
比如中式酥皮点心，一层一层的酥皮上，看不出也吃不出什么油腻的感觉，但正因为大量的油脂在其中，才使得面皮分层，口感喷香诱人。如果不自己动手一试，恐怕还觉得它没有油吧。
自己动手做，得到的最大收获是知道，知道这一块块美味中放了多少糖、油、面，吃的时候，可能便会理智一些。
所以，我想说的是，如果你喜爱甜点，又怕长胖，那么就开始自己做甜点吧。做好后，除了自己享用，更可以和家人、朋友、同事一起分享。这样，既满足了食欲，又分享了快乐，也分享了热量。还不用提心各种莫名其妙的添加剂混入其中。一举多得！
对甜点欲罢不能的女孩子，自己动手做甜点吧~~~~
做过红豆的都知道，红小豆可以算是各类豆子中最难煮最难泡的一种了。至少要提前12小时开始浸泡，最好能泡个一天一夜，全部泡胀后，再长时间煮，或用高压锅才更容易煮烂。
自从学会了砂锅焖煮法省火煮粥后，我再也没提前泡过豆子了，无论多难煮的豆子，经过两三次焖煮，都能彻底熟烂。绝对省事、省火。
做红豆馅也不例外，事先不用泡豆，直接洗净放入砂锅中就行。因为水量不大，几分钟就能开锅，两次开火时间加在一起也超不过十分钟，实在是太省火省事了。
这个简单的方法，适用于不敢用高压锅、想节约能源、来不及泡豆的人。
豆馅一般分为红豆沙和红豆馅，豆沙即澄沙，煮好红豆后将豆皮过筛掉，成品非常细腻。但操作麻烦，而且宝贵的红豆皮营养丰富，丢掉实在是很可惜。
我自己一直喜欢带着豆皮、还有些颗粒状的红豆馅。所以自己做豆馅时，总是将豆皮留着做成红豆馅。
加糖的量需要自己控制。有次看电视里一位大厨教做红豆馅，说红豆和红糖的比例3：1最好，但我觉得这个比例太高了。我一般是5：1的比例，觉得甜度已经够了。
两种做法的红豆馅，一种用搅拌机将煮好的红豆打成泥再炒，做好的豆馅比较细腻。另一种是煮好的红豆直接下锅炒，炒好后还有一些颗粒的感觉，我最喜欢的口感。