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小笨鸡炖蘑菇

菜谱创建时间

创建时间:2018-05-21

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小笨鸡炖蘑菇
  • 栏目:东北菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
小笨鸡炖蘑菇的做法
    小鸡炖蘑菇来历很有北方的生活气息。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,真是名副其实的山珍野味。


主料:笨鸡1只  榛蘑(干)2两
辅料:葱段半根  姜2片  八角1个  干红辣椒2支  白糖1汤勺  料酒2汤勺  生抽3汤勺  老抽半汤勺  盐若干

小笨鸡炖蘑菇的做法
1.将小笨鸡(一定要是小笨鸡哦 肉食鸡很容易炖烂 味道和小笨鸡完全不同)用冷水泡20分钟 泡去血水 洗干净放盆中控干水分 葱姜切好 八角 干红辣椒 白糖 放容器中 干蘑菇用水泡好后洗干净装容器中备用
2.锅中倒少许油 (一定要少放油哦因为鸡在炒制的过程中还会出油) 放入白砂糖 炒到糖化开变色 倒入鸡 翻炒
3.翻炒大概5分钟左右倒入料酒去腥随后加入生抽 老抽 继续翻炒 随后依次加葱姜 八角 干红辣椒 继续翻炒 (在翻炒的过程中 用中火 )
4.将炒制好的鸡肉倒入阿迪锅或者高压锅中添热水抹过鸡肉 定时25分钟 没有压力锅可以添水慢炖1个小时 (在炖的过程中不要加盐 过早的加盐会让肉质变老 不容易炖烂)
5.炖好的鸡肉 和泡好的蘑菇 倒入在干净的砂锅或者陶瓷锅里 这一步是为了收汁 使蘑菇的味道和鸡肉更好的融合
6.大火烧开 加入盐 转中火炖制大约15分钟左右即可 时间可以随汤汁的多少调整喜欢吃汤汁多一点的 少炖一会儿即可)
7.炖好的鸡肉盛盘即可

小贴士
    一般炖鸡肉都会先将鸡肉焯水,这道菜中的小笨鸡没有焯水,目的是保留鸡肉的内部营养,同时不焯水的鸡肉口感更好,味道更浓郁。


来源:
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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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