一品南乳肉的做法
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：油菜100克
调料：红曲2克,黄酒15克,小葱5克,酱油10克,姜5克,盐2克,腐乳汁25克,味精1克,白砂糖10克,猪油（炼制）15克
一品南乳肉的特色：油润红亮，乳香味醇，入口即化。
做法：
1. 将五花肋肉皮上余毛刮去，洗净后切成大小均等的方块共24 块；
2. 将肉块放在沸水锅中稍汆，捞出洗净；
3. 将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤25克、精盐少许一同放在炒锅内，舀入清水200毫升克，用旺火烧制；
4. 待烧沸后，改用小火焖烧30分钟，加入红曲粉继续烧30分钟，起锅，肉皮朝下排在扣碗内，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸至酥烂；
5. 将蒸好的肉放入腰盘中，其卤汁滗入炒锅内收至浓稠，浇于肉上；
6. 另取炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，将洗净的油菜煸熟，调入精盐、味精，起锅置于肉的两侧即成。
一品南乳肉的制作要诀：1. 猪肉一定要带皮肉，夹心也可；
2. 掌握水量、火候，中间尽量不揭盖；
3. 肉一定要蒸至酥烂。