▶吃喝吧与你一起寻找、分享美食乐趣!!

登陆 注册
手机版| 官方微信:chiheba 扫一扫| 设为首页 | 收藏本站

带扎鱼筒

菜谱创建时间

创建时间:2013-02-07

38人看过

查看评论 0条

带扎鱼筒
  • 栏目:浙菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
带扎鱼筒的做法

主料:大黄鱼1250克

辅料:香菇(干)20克,猪网油100克,火腿50克,鸡胸脯肉50克,淀粉(蚕豆)10克

调料:小葱25克,子姜10克,味精2克,盐4克,黄酒15克,鸡油10克

带扎鱼筒的特色:成菜金光程亮,油润欲滚。

做法:

1. 将黄鱼开膛,挖去鳃和内脏,剖洗干净,斩去头、脊骨、肚裆,取两侧连皮的脊肉,片成蝴蝶片26 片,皮朝下摊开;

2. 再抹上精盐、黄酒、味精稍渍,撒上干淀粉;

3. 把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝;

4. 将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端,然后卷拢成筒状,修齐两头,码放在腰盘中,铺盖上猪网油;

5. 用旺火将水烧沸,把鱼筒上蒸笼蒸熟,取出揭去猪网油;

6. 炒锅置中火,滗入原汤,添加清汤调味,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟鸡油,浇于鱼卷上即成。

带扎鱼筒的制作要诀:1. 将鱼筒码放在腰盘上时,盘底抹一层油;

2. “带扎鱼筒”刀工精细,火候讲究。

小帖士-食物相克:

大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


来源:
tags:

上一篇:彩熘黄鱼 下一篇:皮儿荤素

猜您喜欢的菜谱

评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

用户名: 密码: 找回密码注册新用户

减肥瘦身
最新菜谱
八鲜八补汤

八鲜八补汤

做法:色香味:大补元气。对身体虚弱者可增强体质

麻油素面

麻油素面

做法:色香味:碧绿洁白相衬,味道清淡。主料:乌

象牙步鱼

象牙步鱼

做法:色香味:步鱼玉白似象牙,配料鲜艳悦目,肉

红颜菜汤

红颜菜汤

做法:色香味:补血养颜,润肤主料:大白菜心2个

热门菜谱
孜然鸡脖子

孜然鸡脖子

56949人次
黑米糕

黑米糕

24757人次
冬笋烧肉

冬笋烧肉

21310人次
口蘑面

口蘑面

11735人次
糖醋带鱼

糖醋带鱼

9508人次
龙鱼

龙鱼

8516人次
西湖醋鱼

西湖醋鱼

8078人次