五香肥鸭的做法
主料：肥鸭一只（重约2000克）,香干2块,水发金钱香菇50克,笋尖50克。 葱结1个,姜5克,葱段2克,湿淀粉15克,酱油75克,料酒50克,白糖30克,味精25克,桂皮3克,芝麻油15克,熟猪油1500克 实耗油75克。
五香肥鸭的特色：形状完整，色泽红亮，鸭肉香酥，汤汁稠浓，鲜香味醇。
做法：将鸭子宰杀，煺毛洗净。在离尾端约5厘米的背部横开一刀口、取出内脏，去掉鸭臊，用水洗净，敲断脚骨，背部用尖刀直划一刀，放入沸水中氽约3分钟。取出洗净血污，全身涂上酱油待用。香干批三角片（每块批六片），笋尖切5厘米长、0.3厘米厚的片。姜块拍松。炒锅置中火上，加熟猪油至八成热（约200℃）时，将鸭子腹部朝下入锅油炸，然后翻身，炸至两面呈金黄色时捞出。将香于入油锅一下即捞起。炒锅内留油15克，将葱结、姜块、桂皮、鸭子放入，加料酒、白糖和酱油，再加水1000克左右，旺火烧沸后，移至小火?墒欤?坛龃薪?９鹌ぃ?湃胨衿??a href="/action-tag-tagname-%CF%E3%B9%BD.html">香菇、香干继?芍林?ㄑ妓帧＝?甲永坛觯?叭肱讨小９?诹粼?溃?游毒??檬?矸酃窜停?苌下橛停?度氪卸危?茉谘忌砑闯伞?/div>