杭州皇饭儿夹豆腐的做法
主料：鱼头600克,豆腐700克。香菇25克,笋片75克。豆瓣酱25克,白糖10克,酱油75克,猪油50克,黄酒25克,姜片10克,菜油250克。
杭州皇饭儿夹豆腐的特色：鲜嫩滑润，汤醇味厚。
做法：将鱼头洗净，入沸水氽过。然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱，再用酱油腌一下，豆腐切成厚片，投入沸水锅中氽一下。而后将炒锅置火上，下菜油烧至八成热（约176℃），放入鱼头煎黄，然后添水加酒、酱油、糖和质量水略烧，再放入豆腐片、笋片、香菇、姜米烧沸后倒入砂锅。定味后炖10分钟，淋明油即成。