大良炒鲜奶的做法
主料：牛奶200克；
辅料：鸡蛋清250克、鸡肝25克、蟹肉25克、虾仁25克、淀粉(蚕豆)2克；
调料：味精3克、盐4克、猪油（炼制）30克
做法：
1. 熟瘦火腿切成约1.5 厘米见方的小粒；
2. 鸡肝切成长、宽各2 厘米的片；
3. 将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏勺沥去水；
4. 用中火烧热炒锅，下油，烧至四成热，放入虾仁、鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油；
5. 用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀；
6. 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2 次（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油，炒匀上碟。