豆酱蒸巴浪鱼的做法
推荐0工艺：口味：难度：时间：详见食谱制步骤中……调料详见食谱制作步骤中……
正宗的豆酱蒸巴浪鱼做法是将巴浪鱼洗净抹干水，用粗盐、胡椒粉腌1小时，再用毛巾擦干;把鱼放在竹垫或竹筲箕内，在开水中用慢火浸熟;待鱼完全冷后，取起盛碟上，蘸普宁豆瓣酱吃。我在做法上进行了改良，先用豆酱腌制鱼肉，再清蒸，然后淋上豆酱，这样做出来的豆酱蒸巴浪鱼咸鲜宜人，肉质更为鲜嫩。
原料：巴浪鱼450克（2条）
调料：姜2片、普宁豆酱2-3汤匙、花雕酒1汤匙、葡萄籽油1汤匙、糖1茶匙
配料：葱2小段、红椒1个
椒圈葱花的做法：
1、葱段、红椒、剪刀备好；
2、葱段用清水冲洗一会（葱沾过水会圈曲），将红椒切成圈，葱段穿入红椒圈，红椒圈码入葱段的中间；
3、用剪刀将葱段两头剪成葱花即可；
4、如果觉得葱花不够圈，可以放入清水里泡一会。
豆酱蒸巴浪鱼的制作过程：
1、巴浪鱼、普宁豆酱备好；
2、巴浪鱼洗净，沥干水份，将少量豆酱抹在鱼身和鱼肚内腌制5分钟，姜切丝放进鱼肚和鱼面上；
3、锅下水烧开，放入腌制好的巴浪鱼；
4、盖上盖子大火蒸6-8分钟关火；
5、余下的豆酱放入糖和淋入油，放入微波炉里高火1分钟；
6、淋在蒸好的巴浪鱼上即可。
豆酱蒸巴浪鱼制作小技巧：
1、普宁豆酱已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可；
2、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。
巴浪鱼：富含蛋白质，味道鲜美;普宁豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。两者一同蒸煮，使此菜咸香惹味，具有浓郁的地方特色风味。
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