青萝卜陈皮煲鸭汤的做法
青萝卜陈皮煲鸭汤具有清肺热、润咽喉的功效,为时下家庭靓汤。青萝卜为萝卜一个种类,性微凉,味甘、辛,功能健胃消食,止咳化痰,顺气利尿、清热解毒;陈皮性平,味甘、酸,具调中、祛滞、消痰、宣通五脏的功效;老鸭性平、微寒凉,味甘、咸,具滋阳补虚、利尿消肿的作用。广东人常喜爱用老鸭煲汤,其民谚说“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”,这是十分有道理的,如《食物本草备考》指出“凡鸭新嫩者毒,长壮者良”。
材料:青萝卜600克、陈皮1/4个、光老鸭1只(约600克)、生姜2~3片。
烹制:青萝卜去皮、洗净、切厚片;陈皮浸泡,去瓤;光老鸭切去尾部及去脚,去内脏。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲约两个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,青萝卜、鸭肉可捞起拌入酱油供佐餐用。