迟菜心滚肉片汤的做法
迟菜心是增城小楼镇的特产,一般从农历十月栽种,90~120日后收割,因其时至深冬才上市,比一般菜心要迟,所以称为迟菜心。一般的菜心一棵不过 50克重,而迟菜心每棵可重达500克,最大的特点是甜美鲜嫩,无论是炒、煮还是滚汤,吃起来都清脆爽口,鲜甜美味。现各地有栽培,市场有售。以迟菜心滚肉片汤,鲜味可口,益心润肺,是现在又干又冷的时节家庭靓汤之一。
材料:迟菜心600~800克、猪瘦肉200克、生姜3片。
烹制:迟菜心洗净,切段状;猪瘦肉洗净,切薄片状,用豆粉、生抽各一匙拌腌片刻,再用生油少许拌匀后,放入少许水浸泡半小时。在镬中加水1000毫升(4碗水量)和姜,武火煮沸后,下菜心滚后再下肉片,滚至月念调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。