木耳爆腰花的做法
所需配料：猪腰子 黑木耳 青尖椒 红尖椒 小葱 姜 蒜 料酒 生抽 盐 鸡精所属菜系：粤菜菜品类别：热菜口味分类：辣味主体工艺：爆制作时长：10分钟制作难度：简单菜品特色腰子其实就是动物的肾脏，有养肾气、益精髓的功效。据说，每周吃一次动物肾脏，有强身抗衰的效果。于是，打着最近工作忙，常常久坐导致腰疼的借口，咱也做回腰花吃。其实，更多就是为了解解馋，大家都懂的哈。腰花的处理稍稍麻烦一些，处理不当会有腥臊味。所以，在清洗之后，爆炒之前，一定要做以下几步处理：首先，要将猪腰剖开，将内壁附着的白膜去除，如果白膜内有褐色的腺体，也要一并去除；其次，切好的腰花必须进行焯烫，用来焯烫的水中，最好再加入姜片、料酒之类有助去除异味的调料。需要注意的是，焯烫腰花的时间不宜久，变色即可，否则会使腰花变老，口感变差。
第1步
猪腰洗净，切成两半，去掉白膜；
第2步
切块后，再切成腰花；
第3步
锅中加水，放入姜片，加入少许料酒；
第4步
水烧开后放入腰花；
第5步
腰花变色后即可捞出，沥干水分待用；
第6步
锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜末爆香；
第7步
放入焯烫好的腰花；
第8步
翻炒几下后，放入事先泡发的黑木耳；
第9步
翻炒三分钟，放入切块的青红椒；
第10步
炒匀后，加少许盐；
第11步
加入适量鸡精；
第12步
加少许生抽，翻炒均匀即可。
注意事项
1．腰花要买新鲜的，一定要将白膜处理干净，否则会有臊味；
2．焯烫腰花时加入姜片和料酒，可以去除猪腰的臊味；
3．腰花变色即可捞出，时间过久口感会变老。