芙蓉干贝的做法
芙蓉干贝的主料：干贝100克、鸡胸脯肉100克；
辅料：肥膘肉50克、鸡蛋380克、火腿15克、小白菜500克；
调料：猪油（炼制）100克、料酒25克、盐7克、味精2克、胡椒粉2克、大葱15克
做法：
1.将干贝边上白老筋摘去，洗一遍，放入料酒，拍破的葱姜，适量的水上笼蒸发取出，去掉葱姜。火腿切成米。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
2.鸡里脊肉和肥膘肉除去筋，放在垫有大张生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成细茸（无筋无粒），用冷鸡汤?散，加入3个鸡蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精、胡椒粉、鸡汤200毫升和干贝原汤，搅匀兑成汁。剩余鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡成雪花状。
3.锅内放入25克油烧至六成热时，下入兑好的鸡茸汁（要不停地搅动，以免烧锅糊锅），待熟时，下入干贝，继下入雪花状蛋泡炒熟，装入盘中，周围拼白菜苞，面上撒上胡椒粉，淋鸡油即成。