卤味排骨炒豆芽的做法
推荐3工艺：炒口味：浓香味难度：普通水平时间：1小时以上排骨 600克 辣椒 1小把 老姜1块香菜1小把调料草果 1个 酱油 8大匙三奈 2克食盐适量花椒 适量植物油适量小茴香 适量白扣 香叶3颗 砂仁 1个桂皮5克5克孜然 适量八角2个 2个
1、将排骨洗净，剁块，放入冷水锅中焯去血污;
2、捞起排骨倒清水中冲洗，沥干水分，备用。
3、锅复火上加清水放八角、桂皮、草果、三奈、香叶、花椒、小茴香、白扣、砂仁;
4、再烹入适量酱油、冰糖、香油、姜、葱、蒜煮沸后转小火煮1小时以上制成卤水。
5、排骨倒入卤水中烧沸后，转小火煮20分钟后捞起沥干。
6、豆芽择洗干净，沥干水分;生姜切丝;香菜洗净，切段;备好干红辣椒。
7、另取锅加水烧热，倒入豆芽焯烫断生，捞起，备用。
8、炒锅置火上，加油烧热，放入干红辣椒、姜丝爆香，倒入卤好的排骨。
9、快速翻炒后加孜然、豆芽续炒片刻，关火，放食盐、香菜段炒匀即可起锅。
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