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榨菜牛肉丁

菜谱创建时间

创建时间:2014-04-05

415人看过

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榨菜牛肉丁
  • 栏目:湘菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
榨菜牛肉丁的做法


主料:牛里脊300克,榨菜100克
辅料:洋葱100克,芹菜100克
调料:食盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,葱1小勺,姜1小勺,蒜1小勺,料酒2小勺,淀粉少许,白糖1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺,豆瓣辣酱1大勺,植物油2大勺

榨菜牛肉丁的做法
1.材料及处理:牛里脊切成手指肚大的丁,加入盐、料酒和干淀粉,腌制15分钟左右,榨菜切成和牛肉差不多大的丁,洗净并用清水浸泡去除咸味儿,中间多次换水并挤干,用之前捞出彻底挤干水分,芹菜切丁,洋葱切片,豆瓣酱剁碎,葱姜蒜切末
2.起炒锅,热锅放植物油,小火煸炒豆瓣酱至出红油,并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿
3.下入牛肉丁,转大火,快速煸炒至牛肉丁变色
4.下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片,继续大火煸炒均匀
5.加胡椒粉调味儿
6.加白糖炒匀
7.最后加入少许鸡精(忌讳鸡精的可以不加)
8.翻炒均匀,即可

烹饪技巧
1、下入牛肉丁之后,保持大火煸炒;
2、下料、翻炒要快,不然牛肉容易炒老;
3、芹菜、洋葱,包括榨菜都可生吃,带点儿生没关系,所以中间不必起锅,炒到牛肉熟就行;
4、腌制牛肉的时候还可以加少许小苏打,能使牛肉更嫩滑,并可以中和牛肉的酸性,我一般会捏上一点点儿,没问题的。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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