榨菜牛肉丁的做法
主料:牛里脊300克,榨菜100克
辅料:洋葱100克,芹菜100克
调料:食盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,葱1小勺,姜1小勺,蒜1小勺,料酒2小勺,淀粉少许,白糖1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺,豆瓣辣酱1大勺,植物油2大勺
榨菜牛肉丁的做法1.材料及处理:牛里脊切成手指肚大的丁,加入盐、料酒和干淀粉,腌制15分钟左右,榨菜切成和牛肉差不多大的丁,洗净并用清水浸泡去除咸味儿,中间多次换水并挤干,用之前捞出彻底挤干水分,芹菜切丁,洋葱切片,豆瓣酱剁碎,葱姜蒜切末
2.起炒锅,热锅放植物油,小火煸炒豆瓣酱至出红油,并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿
3.下入牛肉丁,转大火,快速煸炒至牛肉丁变色
4.下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片,继续大火煸炒均匀
5.加胡椒粉调味儿
6.加白糖炒匀
7.最后加入少许鸡精(忌讳鸡精的可以不加)
8.翻炒均匀,即可
烹饪技巧1、下入牛肉丁之后,保持大火煸炒;
2、下料、翻炒要快,不然牛肉容易炒老;
3、芹菜、洋葱,包括榨菜都可生吃,带点儿生没关系,所以中间不必起锅,炒到牛肉熟就行;
4、腌制牛肉的时候还可以加少许小苏打,能使牛肉更嫩滑,并可以中和牛肉的酸性,我一般会捏上一点点儿,没问题的。