滑炒鱼片的做法
推荐2工艺：炒口味：咸鲜味难度：普通水平时间：10-30分钟净鱼肉400克 胡萝卜25克鸡蛋清1个 姜丝适量蒜片少许葱末10克调料植物油1000克淀粉适量水淀粉适量鲜汤适量味精2克胡椒粉2克料酒15克米醋5克精盐5克
1、净鱼肉片成薄片，装入碗内，加上鸡蛋清、少许精盐、胡椒粉和淀粉调拌均匀;
2、放入烧至四成热的油锅中滑散、滑透，倒入漏勺沥油。
3、胡萝卜洗净，去皮，切成菱形小片，小碗中加入精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、米醋、水淀粉调拌均匀成芡汁。
4、炒锅置火上烧热，加入少许底油，用葱末、姜丝、蒜片炝锅，放入胡萝卜煸炒，烹入料酒。
5、再放入鱼肉片，倒入调好的芡汁，用旺火翻炒均匀，淋上少许明油，出锅装盘即可食用。
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