猪手的做法
做法:
1.铁锅架起,白水烧开,猪手下入,火要旺水要烫(为了要去除腥臭,更是为了把猪手的皮肉收紧)
2.半小时后,将猪手捞出,取利刃一把,将猪手砍剁成块,丢入锅内,继续烧煮,以去除血水
3.加入生姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少量的味精与盐(去除猪手的寒气与腥臭)。
4.半小时后,猪手块出锅,彻底凉透坐勺洗净加油适量,六七成热时将猪手块下入煎炸,颜色略变后捞出,锅内换新油。(使成品肥而不腻)
5.烧热新油,以姜丝葱花儿煸炒出香味儿,下入煎炸过的猪手块,然后加入冰糖,绍酒,味精,盐,红辣椒,八角,香叶,少许的酱油煸炒片刻,加入适量的清水,使材料刚刚没及猪手,然后文火靠汁儿。
6.撒满白胡椒,扑上湖南的剁椒,放入葱丝姜丝,适量的味精盐,并浇入红油,放入笼屉大火猛蒸.
7.熏蒸十五分钟左右,烹汁,坐勺内适量油,烧至九成热,到入香醋若干,烹出浓郁的醋香,迅速放入砂糖,葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒.端出,淋上滚烫的汁水。