传统莜面窝窝配凉汤的做法
主料：武川莜面210g 冷水210g
辅料：烂腌菜10g 韭菜70g 芹菜1根 香菜1棵 黄瓜1根 小葱1根 盐1g 纯净水30g 红尖椒1个 绿尖椒1个 烂腌菜汁20g 酱油3g 红油2g 蒜2瓣
传统莜面窝窝配凉汤的做法步骤
1. 莜面放入碗中，加入等量的沸水；
2. 迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；
3. 趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；
4. 将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量；
5. 案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形；
6. 拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝；
7. 做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上；
8. 将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。
9. 将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥；
10. 将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水；
11. 再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油；
12. 充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可。
小贴士
1. 用沸水和面，是为了使面团柔软，更易操作；
2. 揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多，否则面团会变粘；
3. 莜面非常易熟，不要蒸太久；
4. 凉汤的材料还可以根据个人喜好增加其他材料。