松鼠鱼的做法
【菜名】 松鼠鱼 【做法】 炸 【菜系】 鲁菜菜谱 【主料】 鱼类 【味型】 酸甜 【成菜】 热菜
用料
主料：黄花鱼、鲈鱼或鳜鱼(任选一种，重约750克)
配料：葱姜末、青豆、红樱珠
调料：花生油、粉团、番茄酱、高汤、白糖、白醋、盐、味精、料酒
制作步骤
1、将鱼洗净加工好，改好刀，用盐、味精、料酒腌制入味，并周身蘸匀干粉团。
2、锅内加花生油，烧至四五成热时，将处理好的鱼放入油锅内炸透至金黄色，起锅装盘。
3、在鱼头上用红樱珠做眼，把鱼身摆好。
4、锅内加油40克，葱姜炝锅，加上高汤、调料、青豆，勾芡，冲上热油，爆起汁花，浇在鱼身上即成。
制作关键
鱼要洗净加工好。
刀工是此莱的关键，要求深而不透，粗细均匀。