银丝全鱼的做法
【菜名】 银丝全鱼 【做法】 烩 【菜系】 鲁菜菜谱 【主料】 鱼类 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜
用料
主料：新鲜鲈鱼1条(约750克)
配料：青豆、葱姜丝、冬菇丝
调料：鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、明油、花生油
制作步骤
1、鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉。
2、鱼的头、尾入味，放笼中蒸熟，摆在鱼池的两头。
2、鱼肉切细丝，加盐、味精、料酒入味，加蛋清、粉团抓匀，入三成热的油中滑出，倒入漏勺。
3、葱姜丝炝锅，加配料煸炒，加入鸡汤，调好口味，放上鱼丝，勾芡，起锅装盘，在盘中的鱼丝上淋明油即成。
制作关键
鱼要新鲜，鱼丝要切得细匀。
滑鱼丝时油温要掌握好。