川味下饭菜 麻婆豆腐的做法
做麻婆豆腐必须不能忘记的一个事儿，煮饭的时候记得多下一杯米，做这道菜，总是能让人饭扫光了可是豆腐还没吃完，眼睁睁的看这豆腐干着急。新出锅的豆腐红亮诱人，手舂花椒面只闻着就透出阵阵麻香。
材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克、 牛肉馅50克(重量没称，估量)
调料：豆瓣酱6克、 花椒5克、 辣椒粉5克 、葱5克、姜3片、蒜3瓣 、料酒5克、 半汤匙酱油、 盐2克、白糖3克、 淀粉5克
麻婆豆腐的做法1. 备料
2. 豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒磨成粉（或者直接买成品花椒粉）
3. 锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状
4. 把豆腐捞起备用，炒锅中放入植物油，带油后放入葱姜蒜末爆香，放入牛肉末
5. 炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉
6. 把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油(如果有辣椒粉的话这一步加入)炒出红油后和牛肉混合
7. 加入豆腐
8. 加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦
9. 加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟
10. 淀粉、一丁点儿白糖、半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡
11. 撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做的好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿)
12. 即可出锅装盘享用，撒入少许细葱花(据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的)
小贴士 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。