蒜苔回锅肉的做法
蒜苔回锅肉，川菜。回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。回锅肉种类很多，蒜苔回锅肉就是其中一道。
美食原料：
主料：嫩蒜苔、五花肉
辅料：郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
蒜苔回锅肉的制作方法图解
制作方法：
1、各种用料洗净备齐；
2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜苔、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜苔表皮起皱起锅即可。
美味提示：
1、 最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；
2、 煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；
3、 肉不要煮太久，6成熟即可；
4、 切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；
5、 切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；
6、 郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；
7、 炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；
8、 郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。