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四川美食豆瓣肘子

菜谱创建时间

创建时间:2013-01-29

107人看过

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四川美食豆瓣肘子
  • 栏目:川菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
四川美食豆瓣肘子的做法

四川美食豆瓣肘子的做法

  四川豆瓣肘子特色:豆瓣味香,色泽鲜红,适宜秋季食用

  主料:猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克

  辅料:猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

  制作:

  1)猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净;

  2)用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上;

  3)炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色;

  4)加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中;

  5)将锅置大火上烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出;

  6)锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上;

  7)煨肘于厚汁收浓,加水豆粉勾芡;

  8)收汁,亮油,起锅后淋在肘子上。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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