上汤“豆苗”的做法
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用料：
1、鸡一只（最好用土鸡）。
2、猪筒骨一根（如果用土鸡的话，就可不用猪筒骨）。
3、猪肉三两。
4、火腿二两。
5、蘑菇二两。
6、番茄一个。
7、皮蛋一个。
8、豆苗三两（我没买到豆苗，用豌豆尖代替）。
9、淀粉一大匙。
10、高汤约两斤。1
1、盐适量。
做法：
1、将鸡和猪筒骨整理干净，放炖锅里，加入大量水（水要一次加足，中途不能加水），盖严后用大火熬炖三小时以上制成高汤。
2、将高汤盛出过滤一遍；豌豆尖洗净；火腿、蘑菇、番茄均切片；皮蛋切成八瓣；猪肉切薄片后放盐、淀粉抓匀。
3、锅中加水烧沸，下蘑菇片煮熟，捞出沥去水分。
4、将猪肉片拌散放入沸水中煮至表面淀粉凝固变白。
5、捞出沥干水分。
6、锅置火上倒入高汤烧沸，放盐后下火腿、蘑菇、番茄、皮蛋煮沸。
7、下猪肉片。
8、煮沸后关火下豌豆尖。
9、翻均后即可起锅装盆上桌开吃。