干煸苦笋的做法
材料:
苦笋400克,芽菜20克,肉末50克。调料葱花5克,香油1克,精盐3克,味精5克,色拉油750克。
做法:1、苦笋去外皮,放入清水中浸泡1小时以去除涩味,将苦笋改刀成宽1厘米的一字条,然后放入沸水中大火汆0.5分钟,取出冲凉,此法连续三次即可。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入苦笋条小火浸炸1分钟至金黄色备用。
3、锅放炉上,放入15克色拉油烧至六成热,放入肉末、芽菜大火翻炒2分钟,再下入苦笋条大火煸炒均匀,最后放入盐,味精调味后出锅撒葱花,淋香油即成。
小诀窍:
特点
干香滋润,苦醇爽口。
制作关键
1、苦笋一定要事先泡去涩味,放入苦笋汆水的时间不可过长,否则就会使苦笋发面,而且汆水的次数也要足够。
2、下入肉末翻炒时,动作一定要快,否则容易粘锅。