铁板天府豆豉鸡的做法
材料:
调料:盐、黄油、鸡粉、老抽各5克,味精2克,白糖1克,生抽3克,干葱250克,姜粒50克,果皮粒(成品,超市有售)10克,蒜蓉10克,阳光豆豉2克,色拉油500克,生粉15克,鸡汤100克,湿淀粉3克。
做法:1、鸡肉切长5厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条,洗净血液后加盐、味精、鸡粉、老抽腌渍5分钟。
2、腌好的鸡肉表面拍生粉,入烧至五热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽微黄,取出备用。同样油温下,放入干葱小火浸炸1分钟,捞出控油,再入姜粒小火浸炸20秒至金黄色,捞出备用。
3、铁板烧红,铺锡纸,放入黄油烫化,放洋葱丝小火煸香。
4、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入干葱、姜粒、果皮粒、蒜蓉、豆豉、白糖小火煸炒0.5分钟至出香,入鸡汤、鸡块小火煸炒1分钟,用湿淀粉勾芡,炒匀出锅,放在烧热的铁板上即成。
小诀窍:
特点:干葱的香味浓郁,鸡肉爽滑细嫩。