金不换 炒花甲的做法
烹制材料(两人份)
材料:花甲(500克)、金不换(3朵)、蒜头(4瓣)
调料:油(3汤匙)、沙茶酱(1汤匙)、潮州辣椒酱(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
1洗净金不换,切成小段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;花甲洗净捞起沥干水。
2烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉,将花甲和金不换倒下锅翻炒几下。
3往锅内舀入1汤匙辣椒酱、1汤匙沙茶酱和3汤匙清水,与花甲一起炒匀,加盖焖煮至花甲开口。
4加入1/4汤匙白糖炒匀,给花甲提味,便可上碟咯!
1、沙茶酱和辣椒酱已有咸味,用来炒花甲时不必再放盐调味,以免过咸。
2、花甲,又叫花蛤、文蛤,买来时要先用清水浸泡一晚,待其吐净沙子,才洗净下锅烹调。如果花甲未吐净沙子,吃起来会嗑牙。
3、金不换,又称罗勒、九层塔,它富含维生素A、C及钙质,是产于越南、泰国等地的香料植物,适合作为配料及调味。此外,金不换还可治疗跌打损伤、蛇虫咬伤。
4、金不换要在较大的市场才能买到,通常要你买薄壳(海瓜子),老板才会附送一些金不换的。(摄影/撰文:郑巧云)
美味关系
金不换炒薄壳
材料:薄壳1斤、蒜头3瓣、金不换3小朵、红辣椒1只
调料:油3汤匙、鱼露1/3汤匙、盐1/5汤匙
烹制方法:
1、薄壳买来后,先用盐水浸泡2小时,捞起冲洗干净。
2、蒜头拍扁去衣剁成蓉;金不换洗净切小块;红辣椒洗净去蒂和籽,切成丝。
3、锅内放3汤匙油,爆香蒜蓉和红椒丝,放入金不换和薄壳翻炒至薄壳开口。
4、洒1/5汤匙盐、1/3汤匙鱼露调味即可。