鸡米烩腰丁的做法
[db:原料]
鸡米烩腰丁的主料：鸡胸脯肉200克,猪腰子150克
鸡米烩腰丁的辅料：青豆50克,鸡蛋清30克
鸡米烩腰丁的调料：黄酒20克,葱汁5克,姜汁3克,盐3克,酱油4克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,猪油（炼制）25克,淀粉(玉米)10克
鸡米烩腰丁的做法
1. 将鸡脯肉去掉白筋，批切成似绿豆大的粒，用细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上劲，放在低温处涨发30分钟；
2. 将猪腰撕净外皮及油放平剖开，批净腰膻，洗净，切成小骰子丁，加3匙黄酒，将其捏透去腥臊，再反复洗净，然后投入大水量的沸水锅中氽一下，即迅速捞出放入冷水中漂清，沥干；
3. 烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放猪油，烧至油二成热时，放上浆鸡米划散至变色，立即倒出沥油；
4. 原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒烹香，加2勺鲜汤，调匀鲜咸味(加少许酱油)，烧沸，放腰丁和青豆，再烧沸，撇去浮沫，然后放鸡米，下水淀粉勾流利芡，淋上猪油、麻油上光增香，盛入深盆或浅碗中即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。