西芹百合炒虾球（图解）的做法
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西芹百合炒虾球
主料：西芹250克、鲜百合120克、青虾肉150克；
配料：红椒片40克、鲜姜片10克、蒜片10克；
调料：葱花15克、绍酒20克、盐2克、白糖3克、味精1克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油20克。
制作方法
1-4、虾肉浆制；先把净虾肉里放入适量的盐加入少许清水用筷子进行快速搅打，用此法可去掉虾里的颜色，使炒出的虾会更为透亮滑爽，颜色也美观，搅打后冲洗干净，里面放少许黄酒加水淀粉拌匀备用；
5-6、勾兑碗芡；碗里放盐、味精、白糖和少许胡椒粉，再加入少许黄酒搅匀，然后倒入少许水淀粉搅匀，搅匀后里面放入葱姜蒜片备用；
7-8、锅中水烧开下入西芹和百合进行汆烫，汆烫后立即捞出过凉控净水份备用；
9-10、把虾肉也用开水汆烫后备用。锅中留底油下入姜片和红椒煸炒数下，然后倒入汆烫好的西芹百合炒匀；
11-12、西芹百合炒匀后放入汆烫好的虾球，急速烹入碗芡用旺火进行翻炒，炒至芡汁糊化后便可出锅码盘，此菜便制作完成。