鲍鱼扒菜心的做法
[db:原料]
鲍鱼扒菜心
材料:
鲍鱼450克、油菜心200克、料酒、葱姜汁各20克、精盐3克、味精1克、白糖5克、湿淀粉20克、汤300克、油25克。
做法:
1、将去壳，鲍鱼肉切成条块。
2、将鲍鱼肉下入沸水锅中焯透捞出，另将锅内放油烧热，下入煸炒，加入料酒、葱姜汁各半和精盐1克，炒匀至熟，加味精、用湿淀粉10克勾芡，出锅摆入盘内。
3、锅内放入汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐和白糖。下入鲍鱼块，用大火烧开，改用小火烧至熟烂。
4、用中火收浓汤汁，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内油上即成。
小诀窍:
特点
形态美观，鲍鱼鲜嫩，菜心脆嫩，口味咸鲜。
操作提示
油菜心要用大火速炒，要勾薄芡。