虾球鲍鱼的做法
[db:原料]
虾球鲍鱼
材料:
鲍鱼400克，鲜虾仁100克，料酒15克，葱姜汁25克，高汤700克，精盐3克，白糖10克，味精1克，蛋清半个，湿淀粉、干淀粉各10克，鸡油15克，猪油200克。
做法:
1、将一面剞上花刀，深至二分之一，再切成条。虾仁顺着背部片开，深至二分之一。
2、虾仁用蛋清、干淀粉拌匀上浆，下入四成热猪油中滑熟捞出。另将锅内加高汤400克，下入鲍鱼汆透捞出。
3、炒锅内加猪油30克、料酒、葱姜汁、汆下的高汤、精盐、白糖以及鲍鱼，煨至入味。汁浓时，下入虾仁炒开。
4、加味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，装盘即成。
小诀窍:
特点
色泽美观，柔润滑嫩，汁醇味浓。
操作提示
煨焖时要用小火。芡汁要薄。