紫米青豆鸡蛋汤的做法
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紫米青豆鸡蛋汤
凡是颜色深的食物营养价值都不错，有营养学家曾推荐饮食要讲究彩虹式的，就是说每天都要吃七种颜色的食品。一天吃那么多颜色如果困难的话，至少要保证一周吃的颜色比较繁多。想了一下，白色的食物最常见，米饭和白面做的面食几乎大家天天都吃。绿颜色的菜也司空见惯。倒是黑色的和蓝紫色的比较少些。所以我很喜欢用紫米，紫色的芥蓝，紫土豆，紫玉米（易初莲花里总有蒸好的紫玉米卖）入菜。我的做饭宗旨一向是清淡但不能单调，也不能乏味。吃饭不只是味蕾在工作，眼睛，鼻子，手的触摸，甚至是耳朵都可以改变一餐饭的感觉，做饭和吃饭都可以是一种休息和享受。而在时间和金钱上的投入也可以做到微不足道。紫米粉可以是事先做好的储存起来的，汤的制作时间也就是25分钟。有主食的话在做汤的时候可以加热，没有又懒得做可以在汤里下一点切面或是在煮紫米粉的时候放些燕麦片。一下子，简单清淡的一个汤里就有紫，红，黄，绿几个颜色，配上面食就有至少5种颜色了。
材料:
紫米粉2大匙，清水2杯，鸡蛋1个，青豆米1大匙，西红柿干适量，黄瓜适量，油适量，盐适量
做法:
1.水烧开后放紫米粉，煮10分钟，放青豆米和西红柿干，再煮到豆子比较烂了。
2.煮汤的同时把鸡蛋和黄瓜用很少的一点素油在不粘平底锅炒好（做法就不细说了，鸡蛋里可以放很少的一点盐）。
3.最后鸡蛋炒黄瓜倒入汤中煮开锅就好了。
4.紫米粉的做法：用平底锅和炉灶紫米在平底锅里放薄薄的一层, 用小火烤8-10分钟，直到烤出香味，或是可以偶尔听到几声爆米花的“啪啪”声, 就行了。
青豆营养分析：
1. 青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；
2. 青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
小诀窍:
1.紫米粉的做法：
用平底锅和炉灶
紫米在平底锅里放薄薄的一层, 用小火烤8-10分钟，直到烤出香味，或是可以偶尔听到几声爆米花的“啪啪”声, 就行了。
用烤箱
烤箱欲热200C（400F）后，紫米在烤盘里放薄薄的一层，放入烤箱中层，烤8-10 分钟，中间拿出翻一翻，让紫米受热均匀一些。直到烤出香味，或是可以偶尔听到几声爆米花的“啪啪”声, 就行了.
紫米凉了以后, 放入打碎机打成粉。根据不同的需要，紫米粉可打成细细的粉，或比较粗的颗粒，就好像是那种用来做粉蒸肉的米粉一样
2.烤紫米的同时，在同一锅里还可