软煎蟹黄鱼饼的做法
[db:原料]
软煎蟹黄鱼饼
材料:
用料主料：鲩鱼400克配料：鸡蛋清4个、肥肉丁、蟹黄50克、
调料：盐、味精、熟猪油、葱姜汁、鸡汤、鸡油、湿淀粉各适量
做法:
1、将鱼肉漂净，制成鱼蓉，投入碗中，加盐、味精、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲，加上肥肉丁、湿淀粉拌匀。
2、将炒锅置火上，下猪油烧至二三成热时离火，把调好的鱼蓉挤成钱币大小的鱼饼，投入锅内，用微火煎至两面微黄，倒入漏勺，沥去油。
3、原锅置旺火上，加人鸡汤、盐、鱼饼烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油装盘，将蟹黄点缀鱼饼上即成。
蟹黄适合人群：
一般人都可食用，冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄
小诀窍:
制作关键
制鱼蓉时要漂净血水，鱼蓉越细越好。
煎鱼饼时，要边煎边晃动锅。
煎好的鱼饼下锅烹制前需先投入沸水中洗去油腻。