茄汁鲷鱼条的做法
[db:原料]
茄汁鲷鱼条
原材料：鲷鱼片、玉米淀粉、番茄酱、
调料：植物油适量、盐一勺半、料酒一勺、生抽、香醋、黑胡椒粉、白糖两勺、大葱、小葱叶、姜（忘拍了）、蛋清一个、水淀粉、
做法：
1.准备好原材料；
2.把鲷鱼片在室温解冻后洗一下，切成两厘米左右长条状；
3.切好的鲷鱼条放在容器里，加料酒一勺、盐一勺、生抽一勺、蛋清、黑胡椒粉适量、葱和姜碎、用手抓匀，腌渍大概半个小时；
4.将两勺番茄酱、两勺白糖、半勺盐、一勺生抽、一勺香醋加适量清水兑成碗汁备用；
5.把腌制好的鱼条在干淀粉里裹一遍，使鱼条均匀沾满淀粉，再抖一下，抖掉多余的淀粉；
6.锅里放宽油，油七八成热的时候将鲷鱼条逐个下锅小火慢炸，炸至鱼条成黄色就可以了；
7.炸好的鱼条全部捞出来，沥掉多余油脂；
8.将火开中火，油温上升至九成热的时候把第一次炸好的鱼条，全部倒入油里再复炸一次，鱼条会更酥脆，大概炸一分钟就可以；
9.炒锅里留少许底油，油热后将酱汁倒进去，小火熬酱汁，边熬边不停的搅拌以免糊锅，酱汁烧开后，用水淀粉勾芡；
10.将鱼条倒入酱汁里面翻炒两下，使每个鱼条裹匀茄汁；
11.小葱叶子用牙签划成细条，在凉水里浸泡一下就会卷曲；
12.将鱼条装盘，葱叶围在盘子四周做装饰就可以了。