水煮鲷鱼的做法
[db:原料]
水煮鲷鱼
材料：冷冻鲷鱼600克，干辣椒50克，花椒15克，郫县豆瓣酱30克，姜、蒜各适量，五香粉、胡椒粉、料酒适量，蛋清1个
配料：小油菜，金针菇
做法：
1、将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会
2、将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中
3、将干辣椒剪成小段，姜蒜切片
4、锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味
5、倒入干辣椒段炒香
6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀
7、倒入足够的热水，水量要能没过鱼片
8、水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散
9、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中
备注：
1、配菜可随意选择，最传统的豆芽、芹菜、青笋、嫩豆腐等均可。
2、鲷鱼口感不如河鱼嫩，另有一番风味