【图解】鲶鱼炖茄子的做法
[db:原料]
鲶鱼炖茄子
原料：现宰杀的鲶鱼两条、紫线茄子、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜
做法：
1、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净；
2、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段；
3、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎；
4、起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒；
5、下入郫县豆瓣酱，炒出红油；
6、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋；
7、添加没过的水，加糖调味，大火烧开；
8、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮；
9、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味；
10、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。
温馨提示：
1、 鲶鱼表面的粘液很多，下锅之前一定要把它清除干净，否则易腥。鲶鱼去腥的方法除了用加醋的水清洗，也可以把鲶鱼提前焯下水；
2、 豆瓣酱有一定的咸度，需谨慎掌握盐的用量；
3、 鲶鱼本身所含的油脂很多，所以爆锅的时候要少用油；
4、 这道菜要把茄子炖得绵软烂糊才会更好吃。