无花果塔的做法
无花果塔的做法（早餐菜谱）
这款用最基本的派皮做塔底的水果塔，操作很简单，一次出炉，不用事先烤饼底，味道非常棒，香草花生酱的味道衬出了无花果和油桃的香甜。原方子用的是法式杏仁酱（Frangipane），没有甜杏仁，所以就用了花生来代替，这也是这款水果塔最特别的地方，就像是披萨上的酱料，决定了一切，所以不要省略。至于饼底，很随意，如果你有自己喜欢的pie方子可以随意替换，我用的这个口感非常酥松，而且面团也好操作，推荐大家试试。
虽说Pie和Tart就像两个双胞胎，但是传统的Tart用的面团方子和今天用的这款Pie面团方子是有很大区别的，同样面粉量（155g）的话，传统的Tart面团里面除了黄油的用量增加到125g之外，还添加了糖（60g）和蛋黄（两个），冰水的用量相应的也减到一大勺，成品饼底的口感自然也不尽相同。当然，这种Tart面团并非适合所有的馅料，所以根据不同的馅料，有时候Tart也会用到Pie面团或是Biscuit面团来达到一种口味上的平衡。比如，今天这款Tart，因为要涂抹一层法式甜杏仁酱，如果再用传统的Tart面团，口味的甜度就会double，所以我选用了最基本的Pie面团。
另外，博客里方子用到的计量单位不统一，可能有点混淆，所以我把常用的烘焙材料做了一个换算表格，便于大家根据自己的计量工具进行换算。（附在博文的结尾）
操作面团的心得：
1 混合面粉和黄油的时候，不可以用手，手的温度太高，有切刀（pastry blender）最好，如果没有，像我一样可以用叉子，非常好用
2 夏天室内温度太高的话，打蛋盆和面粉也可以事先放冰箱冷藏5分钟
3 必须是冰水，一次一勺的量加入，根据空气湿度，有时我用3大勺，有时用2.5大勺
4 湿面团要比干面团好，因为到了烤箱里面团会更干
5 动作尽可能迅速，保证面团的低温度
6 用保鲜膜把面团包在中间擀至，像三明治一样，比撒干粉更方便
香草花生酱
75g花生（可以替换成甜杏仁）
75g糖
75g黄油
2个蛋黄
1/2香草荚
制作：
1烤箱预热170c，把花生铺在烤盘里，烤大约10分钟，烤好后，去皮晾凉备用
2 把花生和糖倒入搅拌机内，搅拌均匀后，放入黄油和蛋黄，继续搅拌，最后把香草荚内的豆子用小刀刮入，即可。如果，不是马上使用，可以放在密封容器内，冷冻的话，可以保存1个月。
底：
155g中筋粉
1/4tsp盐
90g黄油
3大勺冰水
制作：
1 准备一个打蛋盆，混合面粉和盐，放入黄油，用叉子（有切刀的最好）混合面粉和黄油，直到黄油变成大约豆子大小的颗粒，先加一勺冰水，继续用叉子混合，然后再倒入一勺冰水，继续用叉子搅拌，直到所有的混合物成团，附上保鲜膜放入冰箱冷冻至少1小时。
2 取出面团后，分成两份，在工作台上铺上保鲜膜或是撒上干粉，先用手把面团按平，再从中心往外擀至，面皮最后的直径约为15厘米
塔的制作：
1 烤箱预热200c，烤盘铺上油纸
2 面团擀至成直径约为15cm后，用叉子均匀的扎孔，小心地把面片放到烤盘上
4 把香草花生酱的1/4的量，均匀的涂抹到面片上，周围留大约两厘米
5 把无花果和油桃切片，由外之内均匀的铺在涂有花生酱的面片上
6 沿着外围把面片的边缘叠起，然后刷上全蛋液，撒上大粒砂糖（家里的用完了，我就撒了点白砂糖），放入烤箱烘焙约40分钟左右，根据自己烤箱调整，或是看到塔的边缘金黄即可出炉
鸡蛋计量标准
中号鸡蛋（一枚）
全蛋量约60g 蛋白25g 蛋黄20g
大号鸡蛋（一枚）
全蛋量约70g 蛋白25g 蛋黄30g
烘焙材料换算表
种类
材料名
一量杯200ml
1 cup
一大匙15ml
1 tablespoon
一小匙5ml
1 tsp
粉类
低筋粉
105g
8g
3g
高筋粉
100g
8g
3g
玉米粉
100g
8g
3g
杏仁粉
10g
3g
泡打粉
135g
10g
3g
可可粉
7g
2g
肉桂粉
6g
2g
糖类
材料名
一量杯200ml
1 cup
一大匙15ml
1 tablespoon
一小匙5ml
1 tsp
白砂糖
110g
9g
3g
糖粉
100g
8g
3g
红糖
110g
13g
3g
乳
制
品
以
及
其
他
黄油
180g
13g
4g
牛奶
210g
17g
6g
搅打奶油
200g
15g
5g
原味酸奶
210g
16g
5g
奶油乳酪
170g
13g
4g
植物油
180g
13g
4g
朗姆酒
14g
5g
蜂蜜
22g
7g
吉利丁粉
130g
10g
3g