蕃薯塔

蕃薯塔的做法（西点）

蕃薯塔（6寸派模一个量）

☆☆红薯馅材料：

红薯 300克、白砂糖80克、黄油25克、蛋黄50克、淡奶油120克、千层酥碎（没有可不放）

肉桂塔皮材料：

黄油32克、白砂糖15克、盐0.5克、全蛋液10克、中粉48克、肉桂粉2克

表面装饰：

紫薯片适量、果胶和杏酱少许、防潮糖粉少许

红薯馅做法：

1 千层酥皮烤熟掰碎备用。（我用的是边角料，没有余料也可不放）

2 红薯去皮蒸熟，切成可入口的小丁备用。

3 锅中倒入淡奶油，加入糖和千层酥碎混合均匀。

4 加入蛋黄小火煮至浓稠，煮的时候要不停的搅拌，防沾锅。

5 加入提前准备好的红薯丁和黄油。

6 稍翻拌，不要使劲搅拌，以免破坏红薯的完整性，影响口感，放裱花袋中备用。

做法：

1 紫薯去皮切成薄片，放水中浸泡一会儿，去除淀粉。

2 沥干水分备用。

3 黄油室温软化，加入糖、盐搅打至颜色发白，体积稍大。

4 加入全蛋液搅拌均匀，成均匀的奶油霜。

5 筛入中粉和肉桂粉用橡皮刮刀稍拌合。

6 再用手抓捏成团，包好保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上。

7 案板撒适量手粉，将松弛好的塔皮面团擀开成薄片，上面盖层保鲜膜会容易擀些。

8 放入派模中整形，去除多余的周边，用叉子在表面扎些小孔，静止松弛30分钟或冷藏松弛1小时。

9 塔上压重物，如鹅卵石、豆子等均可，入烤箱200度烤15-20分钟，取出后去除表面重物，连同模具一起放网架上稍晾凉。

10 将事先做好的红薯馅以螺旋状挤在表面，我挤了两层。

11 将沥干水分的紫薯片码放在表面，入烤箱在烤35-40分钟。

12 取出后趁热刷上果胶和杏酱的混合物，即可使表面颜色恢复光亮鲜艳，最外边在撒层防潮糖粉即可食用。

Tips:

*为使馅料口感更好，所以这里用的红薯不要捣成泥，切小丁即可，与蛋奶馅混合更能突显红薯的甘甜感。

*红薯一定要切成很小的丁，这样放入裱花袋中才能更容易的挤出。

*擀塔皮时表面盖上一层保鲜膜会更容易擀开，而且不容易开裂。

*这里用的馅料虽然已是熟的，但经过烘烤后味道会更好，将红薯的甘甜充分渗透入塔中。

*表面摆放的紫薯片要切的薄些，先浸泡在水中，是为了去出淀粉，再经过烘烤口感更脆些。

*烘烤后表面的紫薯片会变成白色，正常现象，刷层果胶即可，我的果胶粘稠度不够，所以与杏酱混合后刷上，如果没有果胶直接刷杏酱也可以，杏酱中含有大量的果胶，颜色也比较淡些，使用前要提前隔热水融开，更容易刷些。