黄花素鱼翅_的做法
食谱原料
材料：黄花菜(干)175克，香菇(干)7克，玉兰片10克
调料：酱油20克，味精2克，料酒20克，小葱10克，鸡油20克，姜10克，盐5克，花椒5克，植物油40克
制作方法
1. 干黄花菜放盆内用温水泡20 分钟，发软后用凉水淘几次，挤干水分;
2. 挤干水分的黄花菜放案板上，将老叶去掉，择去菜心，用大针将黄花菜挑成细丝，掐掉老柄;每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上;
3. 用绿豆粉袋扑匀，反复抖几次;再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罢再抖，连续3 次，菜发散不粘时，放在盘内;
4. 炒锅置火上，添入清油，烧到五成热，逐把下锅炸制，炸成浅黄色捞出;
5. 倒出余油，换锅添入开水，将菜下锅，氽透捞出，沥去水分，放在盘内;
6. 将锅垫刷净，放在扒盘上，上衬冷湿布一块;
7. 香菇浸发，去蒂，洗净，刻成形，安放当中;玉兰片浸发，洗净，横搭三角;将黄花菜根朝里，由里向外，排成圆形，中间稍高，用盘扣住;
8. 将锅放火上，添入鸡油，油热时，将葱、姜下锅，炸黄涝出，下入鲜汤、盐、味精、料酒等佐料;
9. 将锅垫托入锅中，滚几滚，移到温火上，扒制20 分钟;待汁烂、菜烂、色黄时，调好味;去掉盘盖，用漏勺托住，合在扒盘内;余汁浇在菜上即成。
适用人群
围产期准妈妈
健康提示
黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有健脑菜之称。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。