南瓜小米捞饭汤

不知从何时起，餐馆里出现了各式各样的捞饭，捞饭与海鲜肉类搭配滋生出许多品种如海参捞饭、鱼翅捞饭等等。我不知道这些标榜高档风味的捞饭源于何时何地，但在我还幼小的心里，就知道捞饭是山西农家人最家常最普通的主食。小时候的我吃饭异常的挑食，妈妈总是想方设法悉心为我制作各种风味独特的食物，捞饭汤就是妈妈经常为我做的。

山西盛产小米，尤其是沁州黄小米，品质优良，独具特色，食之甜香松散，非常可口，由于具有高营养价值，被誉为“小米之王”。是我国四大名米之一。

三晋大地表里山河，民风淳朴的家乡人用小米制作出花样繁多的食物，“小米捞饭汤”就是其中之一。做“小米捞饭汤 ”需要经过“焖捞饭、煮米淇汤”两大步骤；而焖制捞饭又要遵循“三步曲”，即“浸小米、煮小米、焖小米”。这其中有许多的技巧在里面，关键是焖小米的三步曲，火力和时间要掌握得当。在山西，吃“小米捞饭”一定要搭配或者是“米淇汤”，形成“捞饭汤”。里面有菜有米，有干有湿，特别是蔬菜在煮制的过程中，营养全部融入汤里，吃起来香甜可口，营养丰富。

所谓“五千年文明看山西”，华夏文明的起源地在山西，所以，山西的每一道美食好像都与历代皇朝有关联，自然“捞饭汤”也是如此。传说，明代开国皇帝朱元璋未得帝位前，家境贫穷，曾流落晋东南慈林山一带讨饭。一次，他已有好几天水米未碰牙了，饿得头晕眼花，走在一个村落的街上乞讨。适逢午饭刚毕，一个吃小米干饭的人，碗内只剩下半碗米饭，看到叫化子乞讨，就把半碗米饭倒到他的讨饭碗内，刚好另一个吃米淇的人，也只剩下半碗淇饭，看到叫化子可怜，就把自己碗内的“淇”饭也倒到叫化子的碗内。朱元璋用筷子一搅即狼吞虎咽吃起来，感到味道美极了。这是他从未吃过的一餐美食，怎么也忘不了。
 
他当了皇帝后，还想吃这种饭，可是南方厨师做不了，就请了一位晋东南人去做。这位晋东南厨师根据皇帝的记忆几经试验，做出了这种“捞饭汤”让朱元璋吃。朱元璋边吃边赞扬，并问：“这叫什么饭”，厨师倒也聪明，随口答道：“捞饭汤”。这样“捞饭汤”这种普通的家常便饭就在晋东南流传下来。

原材料和调味料：

原材料：小米、南瓜、土豆。

调味料：食盐、芝麻香油、香菜、小葱。

要做好“山西小米捞饭”，需要遵循“三步曲”：

A.“三步曲”之一：浸泡小米

目的是让小米吸收水分，充分膨胀，增加其弹性。

1.小米放在一个容器里，加入没过小米的水，用一根筷子搅拌几次。

2.把水倒掉，重新加入没过小米的清水，浸泡10分钟左右。

3.10分钟后，再次把水倒掉，留下小米备用。

B.“三步曲”之二：煮小米

要遵循“开水煮、搅三搅，盖锅盖，开盖再搅三搅”的原则。就是必须要用开水煮小米，小米入锅后要用勺子搅拌小米，一定要搅拌三次，然后盖好锅盖，用大火将锅再次烧开，打开锅盖，再搅拌三次，目的是让小米入锅后不沉底。

1.锅内放入足量的水，大火烧开。

2.A部分泡好的小米放入开水锅中。

南瓜的功效

南瓜又名番瓜、倭瓜等，有圆形、扁形、梨形或棒槌形，小的l～1．5公斤，大者可达5公斤以上。南瓜肉厚瓤少、味甜，可炒食，也可蒸着吃。

3.用勺子将小米朝一个方向搅拌三次。

4.盖好锅盖，大火再次把锅烧开。

5.打开锅盖，用勺子将小米朝一个方向再搅拌三次。

C.“三步曲”之三：焖小米。

一定要用砂锅，文火焖煮，焖出来的米才香。

1.用漏勺捞起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了。

2.用漏勺将小米捞起放在砂锅中。

3.用小铲子将小米表面整平。

4.用勺子舀入两勺煮小米剩下的汤。

5.盖上锅盖，文火焖煮约5分钟左右。

6.焖到小米熟无硬心就好了。

遵循以上“三步曲”，“小米捞饭”就焖好了。焖好的小米饭金黄透亮，呈半开花状，颗粒分明，利落不粘连，吃到嘴里有小米的清香，还有焖煮后的干香味～可以把焖好的“小米捞饭”盛到盘里，就这样干吃～

南瓜的功效

南瓜又名番瓜、倭瓜等，有圆形、扁形、梨形或棒槌形，小的l～1．5公斤，大者可达5公斤以上。南瓜肉厚瓤少、味甜，可炒食，也可蒸着吃。

也可以搭配“米淇汤”。焖小米饭的过程中，可以接着做“米淇汤”了。

米淇汤的制作过程：

1.煮小米剩下的小米汤，用大火烧开。

2.南瓜洗净，去皮切成小丁。

3.南瓜丁放入米汤锅中。

4.大火烧开，用小勺撇去浮沫。

南瓜有何药用价值

人们都吃过南瓜，但对它的一些奇异功用却不甚了解。据研究表明，吃南瓜可有效治糖尿病、高血压及肝脏和肾脏的一些病变。这是因为南瓜能促进人体胰岛素的分泌，它所含的一些成分可以中和食物中的农药以及亚硝酸盐等有

5.土豆洗净，去皮切成和南瓜同样大小的丁。

6.土豆丁放入锅中。

7.大火煮制材料熟，关火。（这一步之后，可以加入适量的面条煮熟，再进行后面的操作。）

8.根据个人口味，调入适量的食盐。

9.淋入芝麻香油。

10.小葱和香菜洗净切末。

11.小葱末和香菜末放入锅中。

12.用勺子搅拌均匀就可以了。

吃完“小米捞饭”，喝一碗“米淇汤”，进嘴里的捞饭仿佛立即被消化一般，整个身心都感觉轻松起来，所谓的“原汤化原食”就是这个道理吧！

南瓜的功效与作用

南瓜营养相当丰富。南瓜含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、胡芦巴碱、胡萝卜素、脂肪、糖、甘露醇、维生素Ｂ、Ｃ等对人体有益的物质。功能：气味甘、温，无毒，具有“补中益气”的功能，还有消炎止痛，解毒的作用。现代医学证明，南瓜可有效地预防、治疗糖尿病、高血压以及肝