茄汁虾仁里的主要营养成分：丰富的蛋白质以及碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、硫氨素、核黄素、尼克酸。茄汁中的维生素P能够促进维生素C在体内的贮存。此菜的功效健脾开胃。
原料：虾仁，番茄酱(我用的是自制的)，鸡蛋，熟青豆，植物油适量，水淀粉，盐、白糖少许，黄酒
做法：
1.虾仁放入碗内，加鸡蛋清、盐、水淀粉均匀上浆。
2.油温五六成时放入虾仁，滑散后捞出控油。
3.原锅留余油，放番茄酱煸炒后，再将虾仁与青豆倒入锅中，加黄酒、白糖、精盐，再淋入水淀粉，翻炒几下，淋上麻油即可。
附家庭自制番茄酱的做法；
选用大红、全红的新鲜番茄（适量）洗净，放在蒸锅里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部，用手捏碎放在锅里煮沸．几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可
