广式腊肠的做法
主料:肉丝:500g,盐渍肠衣:适量配料:酒:40g,盐:20g,糖:30g
制作步骤:
1、盐渍肠衣:用水洗干净上面的盐粒,接着用温水泡一下就可以用了。
2、把除了酒以外的所有调味料都放入肉丝中拌匀,腌制1个晚上。第2天加入白酒拌匀后灌肠。
3、把一条泡好的肠衣全部套在灌肠器上,底部用棉线绑紧。然后就可以开始灌制了。
4、灌制的时候要一边把肉向下挤,灌的稍微紧致一些,把中间的气体向外放。每隔一扎的距离用棉线帮结。
5、看到肠衣上有透明的点要用针扎破,在肠衣上扎出很多的小孔,便于排气。
6、晾起腊肠在通风处,大约2周即可。
烹饪小贴士:
肉:做香肠的肉最好是前腿肉,3分肥7分瘦或是2分肥8分瘦。切成细丝,小粒均可。
白酒:酒一定要好,流传最广的都是用山西汾酒,高度数的酒(50°以上)不但提香去腥,也能防止肉变质,我今年用的是汝阳杜康。
这个手工灌肠的器具在网上也能买到,一般卖肠衣的店都会有,1~2元一个,没有的话可以用塑料饮料瓶剪开。
做多的可以冷冻在冰箱里保存,吃的时候拿出来蒸制。肉不要晒得太干太硬,很难切很难咬。