四川酸菜鱼的做法
主料：草鱼：一条,泡酸菜：约半斤配料：泡辣椒：适量,花椒：适量,泡姜：适量,蒜：适量,大葱：适量,香菜：适量
制作步骤:
1、将草鱼片成鱼片，加少许盐，胡椒粉和淀粉拌匀腌制半小时。
2、锅里放少许油，油浇热后，将老姜（切丝）、鱼头和鱼刺放入锅内翻炒一会，然后加大量的水来熬制成浓稠的白色鱼汤。
3、锅里放适量的油，油烧热后，加切碎的酸菜、泡椒、泡姜、花椒、大葱进去翻炒，等泡菜菜的香味都炒出来后，将鱼汤倒进去熬煮十分钟左右。
4、待酸菜的香味全部煮进汤里之后，将酸菜先捞起来放在碗里，然后下鱼片。
5、最后洒上一些香菜，就可以开吃了。
烹饪小贴士:
下鱼片的时候炎一定要大，让汤始终处于沸腾的状态，这样鱼片能在很快的时间内变白变卷，不会因为煮久了变老了。