芬兰卡累利阿馅饼的做法
芬兰卡累利阿馅饼的做法
面皮材料：清水 200毫升海盐 1小勺普通面粉 250毫升（约200-220克）黑麦面粉 250毫升（约200-220克）
内馅材料： 粥米 200毫升（约160克）清水 300克海盐 1小勺脂肪含量3%的牛奶 600毫升黄油 1大勺大鸡蛋 1个 （或中等大小鸡蛋 2个）
做法
1.面皮做法—— a 将普通面粉和黑麦面粉倒入大盆，混合均匀，加盐，搅匀
b 将清水分加入面粉中，直到面粉可以揉成团
c 反复揉面团，使其变得光滑后，放回盆中，用湿布盖住，室温下静置至少3-4小时
d 将面团取出，揉1至2分钟，然后将其搓成长柱状，均匀切为20-25份
e 将每个小面团擀成直径约5厘米的圆形面片
f 将所有擀好的面片用湿布盖住，静置，等到牛奶粥做好（为防止面片粘连，需要撒足够的干面粉） 2.牛奶大米
粥馅料的做法——
a 将洗净的大米放入厚底汤锅中，加入盐和清水，大火煮3至4分钟, 直到大米吸足水分后，转中小火
b 将牛奶分多次加入到汤锅中，每次加入后，都要等到牛奶沸腾再继续添加
c 待所有牛奶都加入到汤锅中，牛奶再次沸腾后，将火力调节到小火，盖上锅盖，煮约30分钟后停火，加入一大勺黄油，搅开（注意：以上abc三步，都需要不停搅拌牛奶粥，以防止糊底）
d 约15至20分钟后，揭开锅盖，将打撒的鸡蛋液倒入到牛奶大米粥中，一边倒，一边用搅拌器快速搅动（快速搅动，否则蛋液可能被烫成“蛋花粥”）
e 搅拌均匀后，将牛奶大米粥放凉，即可使用
3.取一片馅饼面皮，加入约两大勺米粥，用手指或西餐刀刀背挤压出荷叶形压痕
4.烤箱预热到275-280摄氏度后，将馅饼放入烤箱中层，烤8分钟后，取出，刷上一薄层融化的黄油，再放入烤箱中，继续烤3-6分钟即可（刷黄油步骤可省略） 没错，这次的卡累利阿馅饼在做大米内馅的时候，多加了一勺黄油，而省去了烤制过程中刷黄油的步骤。虽然，同样用到了黄油，但是，刷在馅饼表面和“功夫做在其中”的效果，却大不一样…… 加入黄油的牛奶大米粥更有浓浓奶香哦！