勃艮第炖牛肉Boeuf Bourguignon的做法
勃艮第炖牛肉Boeuf Bourguignon
成分： 1.5公斤适合炖的牛肉（我今天用的是侧腹牛排flank steak) 150克咸肉（bacon） 45克黄油 350克珍珠洋葱 350克小白蘑菇，一切为二 1只中等洋葱，切丁 1只中等大小胡萝卜，切丁 3瓣大蒜切薄片或细丁 50克普通面粉 15毫升原味西红柿酱 750毫升勃艮第黑比诺红酒（或者其他丰满酒体型的红酒，如解百纳Cabernet Sauvignon) 牛肉清汤约500毫升 香料袋（用纱布将1茶匙百里香叶子，1/2茶匙迷迭香叶子，3片香叶，2茶匙罗勒叶碎，一枝鼠尾草包好扎紧） 黑胡椒、盐适量。
做法 1.洋葱和胡萝卜切丁，大蒜切细： 2.咸肉切小片： 3.中火，铸铁锅中将咸肉炒到香脆： 4.盛出咸肉备用，倒出多余油脂，将肉分批下锅煎，各面煎金黄： 5.盛出牛肉，倒出油脂，放一半黄油，将胡萝卜、洋葱、大蒜下锅，炒几分钟，炒香，撒面粉，炒至面粉微黄： 6.将红酒全部倒入，用锅铲细心铲起锅底焦糊的颗粒，加入西红柿酱，搅拌均匀，锅开后加入牛肉和煎好的咸肉。然后倒牛肉清汤直至肉全部没在汤汁中。放香料袋。烧开后放盐、黑胡椒找味，转小火，慢炖3-3.5小时至肉软烂。 7.在炖肉的同时，另取一炒锅，放黄油，将小洋葱炒到表面金黄，取出备用： 8.锅内再放少许黄油，将小蘑菇略炒后，盛出备用： 9.肉炖烂后，将洋葱、蘑菇下过，再煮20分钟左右即成，取出香料袋丢弃。