(2)北海道吐司

自从厨师机进进门，就一直疯狂的奋战面包。战的最多的是各种口味的吐司。记得以前用手工揉面团的时候也喜欢做吐司。现在有了这个好帮手，咱不怕做任何面包。

俺家面包类销路最好的还是属于吐司。特别是小周，不管啥时间，想到就会去拿一块吃。做面包一直用同样的模具也会失去动力。这几天，俺又败了两个水立方模具。呵呵，一下子又有了做面包的激情。这不，马上拿新模具开光。一直用直接法做感觉不到吐司有多大变化，这次改用中种法，面包确实要比直接法柔软许多。

喜欢烘焙的人，都会挑战做面包。喜欢做面包的人，必定会想做北海道这款吐司。俺也不例外。北海道做法和方子五花八门，百度一搜一大把。这次试着用70%中种法做了一次。这次的方子来自自由大师滴。别的方子和做法有时间再一一去尝试哈。

再度迷恋吐司-----北海道吐司（70%中种法）

北海道吐司制作过程：【两个450g吐司的量】

中种材料：金像高筋粉350g酵母5g牛奶145g蛋白75g（约2个多一点蛋白）

主面团：金像高筋粉150g细砂糖90g盐6g淡奶油110g黄油40g

北海道吐司的做法

1、【图1-3】先把温牛奶和酵母泡好，静止约10分钟，再把中种材料全都倒入厨师机中搅拌成团，然后放到温暖处发酵到3-4倍左右，此时面团略带酸味。

2、【图4-6】中种面团发好后，切成小块，与主面团材料一起放入厨师机中揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段（图5面团为完全阶段），最后放温暖处松弛30分钟。

3、【图7-10】松弛完成后，面团取出排气，分割成165g/个（三个）和285g/个（两个），滚圆后松弛20分钟。松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后各三分之一向内折，然后压薄底边，有上而下卷成卷。

4、【图11-13】将整形好的面团放入模具中，放入温暖处进行最后发酵，最后发酵至模具8分满，盖盖子。烤箱提前预热，温度180度，上下火，放入倒数第二层，时间约45分钟（水立方的模具时间约40分钟足够）。出炉后脱模，放网架上冷却。

月月温馨提示：

1、吐司如果不加盖，要刷蛋液，时间上也可以缩短5分钟左右。

2、每个烤箱的温度不一样，时间和温度只能作为参考，具体的按自家的烤箱来决定。

3、现在是夏季，发酵直接可以放在室内，基础发酵面团上盖保鲜膜，最后一次发酵盖干净的湿布即可。

吐司营养知识

吐司面包是英文toast的音译，粤语广东话叫(多士)，面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜..[更多]