海苔脆蛋卷的做法
食材 低粉全蛋液细砂糖调料 黄油盐海苔粉
1.把室温软化的黄油、糖、盐放入一个无油无水的容器中。
2.用电动打蛋器把黄油搅打均匀。
3.分次倒入蛋液,每次搅拌到蛋液完全被吸收,再加入新的蛋液。
4.我大约是分了十次,每次只倒入20g左右的蛋液。
5.因为蛋的量比较大,所以在后面有可能会出现少许油水分离,那么可以筛入几克低粉(分量内)一起搅拌,就不会油水分离了。不过要注意,每次加入蛋液一定要充分搅拌,如果出现大量的油水分离就没办法补救了。
6.把低粉和海苔粉倒入搅拌好的黄油中。
7.切拌成均匀的面糊。
8.先把蛋卷锅的两面在火上加热一下。
9.在蛋卷锅的中间偏上一点的地方倒入适量的面糊。注意,因为锅子要从上面扣下来,如果面糊倒在中间,可能上面部分就不好再有面糊了;第一次操作的时候可以先倒入少量面糊,感觉一下自己的锅子能承受多少面糊,后面再慢慢增多面糊量,不要一下子倒入很多面糊,会漏的到处都是的。
10.每一面都小火加热1分钟,换两次面,然后打开看上色情况,再酌情加热,然后取下来趁热卷成蛋卷即可。当心不要烫伤小爪爪。
主厨小贴士
1、海苔粉可以用料理机把那种做寿司的海苔2张打磨成粉。
2、软化的黄油在加入糖和盐搅打的时候不要过久,很快,只要打匀就好了,因为后面加入蛋液也是黄油打发的过程,之前如果搅打太久后面很容易打发黄油过度的,那样成品会口感干涩。
3、妃娟老师的原方子(原味)是这样的:黄油(室温软化)200g,蛋液360g,低粉160g,细砂糖140g(我减到100g),盐1/4小勺。
变化:
海苔蛋卷:原味蛋卷糊200g5g海苔粉;
抹茶蛋卷:原味蛋卷糊200g10g抹茶粉;
可可蛋卷:原味蛋卷糊200g10g可可粉。
还可以做葱香的、黑胡椒的,等等等等,随你喜欢啦。